近期，無錫餐飲市場出現(xiàn)新動(dòng)向：君來湖濱飯店、沈府嘉筵、翠竹苑大酒店等多家本地知名酒店紛紛走出“深閨”，有的在小區(qū)門口設(shè)立便民服務(wù)點(diǎn)，有的開設(shè)定時(shí)外賣窗口，以親民價(jià)格售賣星級(jí)菜品。6元的涼拌面、十幾元的熱炒硬菜吸引市民排起長隊(duì)，日銷動(dòng)輒破萬。這股“大酒店擺攤”風(fēng)，折射出行業(yè)主動(dòng)下沉、擁抱社區(qū)消費(fèi)的新趨勢(shì)。

　　“星”味入巷

　　大酒店俯身擺攤忙

　　上午10點(diǎn)的湖濱商業(yè)街，沈府嘉筵酒店門前人潮涌動(dòng)，空氣里彌漫著誘人的醬香。“給我來一份豬蹄！”“兩份！我要兩份！”“四喜面筋還有嗎？”……點(diǎn)單聲、掃碼聲、催促聲瞬間交織成一片喧囂。剛出鍋的東坡肉被迅速分裝進(jìn)外賣餐盒，遞到翹首以盼的顧客手中，拎著剛買的涼拌面，居民吳阿姨笑得合不攏嘴：“一份只要6元，樓下小店還不止這個(gè)價(jià)呢，夏天開火一身汗，現(xiàn)在每天都來這里解決中晚飯。”

　　“星級(jí)名店走入街頭巷尾”的景象，正在錫城多處上演。在錫山區(qū)翠竹苑酒店大堂內(nèi)，為搶購限量供應(yīng)的招牌干蒸雞和濃油赤醬的家常紅燒肉，不少忠實(shí)擁躉甚至提前半個(gè)小時(shí)就開始排隊(duì)守候。君來湖濱飯店推出的“湖濱到家”移動(dòng)攤位正在錫城多個(gè)小區(qū)開啟“巡回售賣”；濱湖區(qū)盛世禧緣大酒店開啟外賣窗口，冰糖肘子、秘制鹵味成為“斷貨王”。

　　曾經(jīng)以商務(wù)宴請(qǐng)、高端宴會(huì)為主的無錫大酒店，正通過“流動(dòng)餐車”“定時(shí)外賣窗口”等充滿煙火氣的創(chuàng)新形式，深度嵌入市民的日常生活動(dòng)線，實(shí)實(shí)在在地點(diǎn)燃了社區(qū)對(duì)高性價(jià)比、高品質(zhì)便捷餐飲的巨大熱情與需求。

　　擁抱藍(lán)海

　　下沉社區(qū)，盤活資源拓新局

　　定位高端的大酒店，為何甘愿“俯身”做便民生意？

　　“高端宴席和旅游團(tuán)隊(duì)有季節(jié)性波動(dòng)，而社區(qū)家庭的日常餐飲需求，則是龐大且穩(wěn)定的基礎(chǔ)市場。”沈府嘉筵創(chuàng)始人沈國發(fā)點(diǎn)明了布局便民餐飲的核心動(dòng)因。他進(jìn)一步解釋道，利用暑期婚宴淡季和旅游平峰期相對(duì)充裕的人力與廚房產(chǎn)能，當(dāng)前正是主動(dòng)拓展便民服務(wù)窗口、優(yōu)化資源配置的好時(shí)機(jī)。

　　更深層的考量，在于改變市民對(duì)高端酒店的固有認(rèn)知，聚攏人氣，拉近距離。“過去，市民總覺得我們沈府嘉筵這類酒店‘高高在上’，日常家庭用餐基本不會(huì)想到我們。” 沈國發(fā)坦言，打破這種距離感，讓星級(jí)品質(zhì)觸手可及，成為便民服務(wù)的核心目標(biāo)之一。

　　價(jià)格，正是撬動(dòng)市民嘗試、改變印象最直接的杠桿。湖濱飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人葉青介紹：“我們菜單里最貴的是138元兩斤的小龍蝦，其它像2元一只的麻團(tuán)、6元一根的蒜香排骨，都非常受歡迎。關(guān)鍵是，所有菜品都由酒店同批廚師、按照同等標(biāo)準(zhǔn)制作，只是剝離了高昂的環(huán)境和服務(wù)成本，讓市民在家門口就能用‘社區(qū)價(jià)’享受到‘星級(jí)味’。”

　　在清晰的市場定位和親民的價(jià)格策略支撐下，服務(wù)理念和運(yùn)營模式也迎來創(chuàng)新。各酒店精心設(shè)計(jì)便民服務(wù)策略：九龍灣麗呈將出攤時(shí)間精準(zhǔn)設(shè)定在下午4點(diǎn)，無縫對(duì)接居民下班采購?fù)聿偷男枨螅淮渲裨凡藛胃鶕?jù)季節(jié)和天氣動(dòng)態(tài)調(diào)整，夏季主打清爽菜品；盛世禧緣則通過抖音直播預(yù)告當(dāng)日“爆款”，實(shí)現(xiàn)線上引流、線下提貨。

　　煙火挑戰(zhàn)

　　品質(zhì)為基，構(gòu)筑長效便民模式

　　當(dāng)星級(jí)酒店的炒勺遇見市井煙火，一系列關(guān)于品質(zhì)堅(jiān)守、產(chǎn)品適配與模式可持續(xù)的深層次挑戰(zhàn)也隨之浮現(xiàn)，考驗(yàn)著行業(yè)的智慧與定力。

　　“降價(jià)絕不能降質(zhì)，否則就是自毀長城，模糊了星級(jí)酒店的核心競爭力。”市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出更現(xiàn)實(shí)的困境：“并非所有菜品都適合外擺外賣。比如一些講究即時(shí)口感的菜肴，一旦打包或離了特定堂食環(huán)境，風(fēng)味便大打折扣。”

　　更深遠(yuǎn)的挑戰(zhàn)在于戰(zhàn)略定位與系統(tǒng)能力建設(shè)。當(dāng)前火爆的“擺攤”是否僅為度過暑期淡季的權(quán)宜之計(jì)？便民外賣打開了“餐飲零售化”的新思路，但需配套完善的系統(tǒng)工程支撐，比如如何通過數(shù)字化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的客群觸達(dá)和訂單管理？這些都是擺在酒店面前的現(xiàn)實(shí)課題。

　　市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來的競爭關(guān)鍵，仍在于能否將“煙火氣”中的實(shí)踐，轉(zhuǎn)化為“品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)社區(qū)化、渠道多元化”的可持續(xù)模式，在高端與親民之間找到最佳平衡點(diǎn)。“星級(jí)酒店的煙火氣，本就不該束之高閣。關(guān)鍵在于，如何讓這份溫度與品質(zhì)，持久地融入百姓生活。”

來源：江南晚報(bào)